인도의 "카레"표준화 분쟁 : 28 풍미 공식은 산업 전쟁으로 이어집니다.
최근 인도 케이터링 산업은 "카레 표준화"문제에 대한 치열한 논쟁을 경험했습니다. FSSAI (Food Standards Agency of India)는 표준화 시스템에 전국적으로 28 개의 주류 카레 맛을 포함시킬 것을 제안했지만, 지역 요리사 협회, 케이터링 체인 브랜드 및 전통적인 요리 연구원들에 의해 집합 적으로 반대되었습니다. 이 분쟁은 상업적 이익뿐만 아니라 인도 음식 문화의 핵심 정체성에도 영향을 미칩니다.
1. 논란의 여지가있는 배경 : 표준화 대 지역 다양성
국가식이 상징으로서 인도 카레에는 실제로 200 개가 넘는 지역 변형이 포함되어 있습니다. FSSAI의 최신 제안 계획은 다음 28 개의 고 유량 카레를 표준화 할 계획입니다.
| 카레 유형 | 핵심 향신료 | 주요 생산 영역 |
|---|---|---|
| 버터 치킨 | 심황, 커민, 고수풀 | 펀 자브 |
| 마살라 | 계피, 카 다몬, 베이 잎 | 타밀 나두 |
| 로건 조쉬 | 고추, 회향 | 카슈미르 |
| 콜마 | 코코넛 밀크, 흰 후추 | 케 랄라 |
2. 음파 통계에 반대합니다 (지난 10 일)
| 그룹에 반대하십시오 | 공동 항의 | 주요 호소 |
|---|---|---|
| 지역 요리사 협회 | 47 부 | 가족 레시피를 수정할 권리를 유지하십시오 |
| 유기농 향신료 농장 | 32 부 | 산업용 향신료 비율을 거부하십시오 |
| 미슐랭 레스토랑 | 18 사본 | 창의적인 요리 한도에 반대합니다 |
3. 지지자의 비즈니스 동기 분석
다국적 식품 그룹은 표준화의 주요 프로모터가되었으며 최근 자본 시장의 성과는 다음과 같습니다.
| 회사 이름 | 사전 포장 된 카레 시장 점유율 | 지난 10 일 동안 주가 상승 |
|---|---|---|
| 마살라 음식 | 34% | +7.2% |
| 황금 향신료 | 22% | +5.8% |
| 갠지스 조미료 | 19% | +4.3% |
4. 문화 보호자의 관심사
인도 무형 문화 유산 보존 협회 (Indian Intangible Cultural Heritage Conservation Association)는 표준화가 다음을 포함하여 멸종 위기에 처한 카레 레시피를 17 개 이상 손실 할 수 있다고 연구 보고서를 발표했다.
1. 아삼의 "대나무 카레"
2. 구자라트의 "요거트 카레"
3. Odisha의 "Stone-Vaked Curry"
5. 글로벌 케이터링 산업의 관심
Google Trends 데이터는 10 일 이내에 관련 검색 수가 380% 증가하고 주요 포커스 그룹은 다음과 같습니다.
| 국가/지역 | 검색 증가 | 뜨거운 질문 |
|---|---|---|
| 영국 | 420% | 진정한 인도 카레가 사라지고 있습니다 |
| 미국 | 390% | 표준화 된 카레 영양 차이 |
| 일본 | 310% | Weifeng Curry는 영향을 받습니까? |
6. 산업 솔루션 제안
Indian Catering Alliance는 타협을 제안했습니다. 산업화 된 카레 생산에 대한 표준을 구현하면서 전통적인 레스토랑의 레시피 자율성을 유지했습니다. 이 제안은 Michelin Guide India Station과 James Beard Foundation의 지원을 받았지만 11 월 FSSAI 기술위원회가 투표해야합니다.
이 표준 전투는 세계화 시대의 식품 문화가 직면 한 일반적인 딜레마, 즉 비즈니스 효율성과 문화적 다양성 사이의 균형을 찾는 방법을 반영합니다. 최종 결정 기간 (2024 년 3 월)이 다가옴에 따라 인도 카레의 미래 형태는 전통 문화의 현대 변화를 관찰하는 데 중요한 사례가 될 것입니다.
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